| 走天下路，品天下美食，是一种幸福，拷贝天下美食，是一种快乐，在幸福和快乐中，经营自己的美食厨房，有一种很深很大的成就感，这道干拌面，给予的成就感是最大的，我自己都没想到，滋味不但有所超越，还保留了特有的川味，细细的想来，这应该是最成功的一次山寨，相信自己，美食美味，永远掌握在自己手中。这次山寨成功，得益于调味料的正宗，平日里对调味料的收集是我一大乐趣，虽然，美食最大的境界是用少的调料做出美的味道，但中国自古有巧妇难为无米之炊的古话，该准备的，还是要有所准备，功课是一定要做的。这次用到一款川味拌面酱，非常不错，具体名字不介绍，以免有广告之嫌，人家也算是知名企业，看图片自己去认领吧，这个牌子，我们当地没卖的，我的也不是购买的，是老板送的，原因难以细表，有一点还是要说的，如果我能遇到这家调味料，会继续选用的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肉250g，圆切面200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，十三香适量，葱适量，姜适量，蒜适量，牛肉酱拌面料适量，豆豉酱适量，川味麻辣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。 |
 | 2.将鸡肉切小丁，越小越好。 |
 | 3.将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。 |
 | 4.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。 |
 | 5.干辣椒洗净剪断备用。 |
 | 6.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。 |
 | 7.准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。 |
 | 8.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。 |
 | 9.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。 |
 | 10.锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。 |
 | 11.下入蒜片翻炒。 |
 | 12.蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。 |
 | 13.蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。 |
 | 14.下入葱花爆香。 |
 | 15.下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。 |
 | 16.放入麻辣酱和牛肉面酱料。 |
 | 17.因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。 |
 | 18.加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。 |
 | 19.酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。 |
 | 20.煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。 |
 | 21.不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。 |
 | 22.取锅放入食用油烧热。 |
 | 23.放入切好的辣椒段炸香。 |
 | 24.将热辣椒油浇在煮好的面上。 |
 | 25.因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。 |
 | 26.香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。 |
 | 27.将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。 |
【辣鸡面做法小贴士】
| 1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。 2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。 3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。 4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。 5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经够吸溜嘴的了。 6.煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。 |
