| 酥黄香甜的椭圆型饼干，中间夹着着薄薄脆脆的焦糖香味的杏仁片， 外形像极了盾牌，酥酥脆脆香香， 非常好吃。 如同搭配上花果茶， 是非常不错的下午茶点。 |
【食材与调料】
【主料】黄油35g，糖粉40g，蛋清30g，低筋面粉75g |
| 【辅料】黄油20g，糖粉25g，麦芽糖25g，杏仁片35 |
【制作步骤】
 | 1.将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉； 用打蛋器略微打散； |
 | 2. 分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌，最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态； |
 | 3. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀； |
 | 4. 装入放好裱花嘴的裱花袋备用； |
 | 5.把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化； |
 | 6. 关火后，加入糖粉, 拌至糖化； |
 | 7. 加入杏仁片，搅拌均匀； |
 | 8. 拌好的内馅放在锅里，防止结块； |
 | 9. 将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形， |
 | 10. 用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内； |
 | 11. 放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度； |
 | 12.出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。 |
【罗马盾牌饼干做法小贴士】
| 小贴士1. 关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了； 2. 每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清； 3. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块； 4. 用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看； 切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。 |
