雷笋炒肉丝,雷笋炒肉丝的做法 - 阳康菜谱网雷笋炒肉丝做法大全

雷笋，一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋，是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的，据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的，等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方，味道也就都流失在路上了。尝试着学着吃竹笋，先从简单的做起。

【食材与调料】

【主料】鲜竹笋300g，猪里脊肉100g

【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量，味极鲜酱油适量

【制作步骤】

	1.猪里脊肉切细条，调入料酒少许精盐拌匀。
	2.调入少许植物油。
	3.拌匀后腌渍30分钟。
	4.剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。
	5.竹笋洗净后切片，手艺好的话可以改刀切成细条。
	6.锅里煮清水，倒入笋片焯水去笋的苦涩味道，焯水后捞出。
	7.热锅里倒入油，倒入腌渍好的里脊肉条，开小火把肉条划散，肉条变白后盛出，锅里留底油。
	8.倒入葱段，姜片爆香。
	9.倒入笋片，小火稍煸炒。
	10.倒入里脊肉条翻炒，调入精盐，味极鲜酱油，炒匀。