| 雷笋，一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋，是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的，据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的，等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方，味道也就都流失在路上了。 尝试着学着吃竹笋，先从简单的做起。 |
【食材与调料】
【主料】鲜竹笋300g，猪里脊肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量，味极鲜酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉切细条，调入料酒少许精盐拌匀。 |
 | 2.调入少许植物油。 |
 | 3.拌匀后腌渍30分钟。 |
 | 4.剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。 |
 | 5.竹笋洗净后切片，手艺好的话可以改刀切成细条。 |
 | 6.锅里煮清水，倒入笋片焯水去笋的苦涩味道，焯水后捞出。 |
 | 7.热锅里倒入油，倒入腌渍好的里脊肉条，开小火把肉条划散，肉条变白后盛出，锅里留底油。 |
 | 8.倒入葱段，姜片爆香。 |
 | 9.倒入笋片，小火稍煸炒。 |
 | 10.倒入里脊肉条翻炒，调入精盐，味极鲜酱油，炒匀。 |
【雷笋炒肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。 2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。 |
