| 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g，牛肉500g |
| 【辅料】姜片适量，盐适量，花椒适量，八角2个，草果1个，蒜苗适量，香菜适量，萝卜适量，油泼辣子适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净焯水。 |
 | 2.放入锅中加入姜片、花椒、八角、草果，再加入没过牛肉3倍的水。大火烧开后转中小火煮至肉烂。 |
 | 3.捞出晾凉。 |
 | 4.面粉加入少许食盐，再加入适量的水，揉成稍软一些的面团。擀成面饼，盖盖醒一会。 |
 | 5.把萝卜、蒜苗和香菜洗净。 |
 | 6.萝卜切片，蒜苗和香菜切碎。， |
 | 7.萝卜提前焯水，捞出放入凉水中。（期间换2-3次水，以去除萝卜的臭味） |
 | 8.舀一些牛肉汤倒入汤锅中，烧开后放入少许牛肉片和蒜苗萝卜，调入食盐搅匀关火。 |
 | 9.醒好的面团，切成细条。 |
 | 10.锅中水开后，下入拉好的面条煮熟。 |
 | 11.把面条捞入碗中。 |
 | 12.舀上牛肉汤，放入牛肉片、萝卜片，蒜苗香菜碎。调入香醋和油泼辣子搅匀开吃。 |
【兰州牛肉面做法小贴士】
| 小贴士面团醒的时间稍长一些，拉起来就不容易断了。 |
