| 当抹茶遇到白巧克力，茶香与奶香的激情碰撞，创造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。奶香浓郁，茶香四溢，唇齿留香，回味无穷，这些形容词是对这款甜点的最好诠释，今天就让我们来分享它吧！成品规格：6寸圆形。 |
【食材与调料】
【主料】白巧克力100g，牛奶50g，淡奶油200g，鸡蛋黄2个，抹茶粉12g，戚风蛋糕2片 |
| 【辅料】白砂糖30g，吉利丁8g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄+白砂糖+牛奶+抹茶粉一起加入小盆中 |
 | 2.用蛋抽搅拌均匀 |
 | 3.隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。 |
 | 4.从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠，放到一边待用。 |
 | 5.100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。 |
 | 6.隔水加热至完全融化，均匀细腻，取出稍微冷却待用。 |
 | 7.吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用。 |
 | 8.泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至完全融化。 |
 | 9.将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分搅拌均匀。 |
 | 10.将融化的吉利丁加入混合物中，充分搅拌均匀。 |
 | 11.120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发） |
 | 12.最后将10中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀，慕斯糊就完成了。如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠。 |
 | 13.取一只披萨盘倒扣过来，底面朝上，放上6寸圆形慕斯圈，在内壁涂上一层黄油，方便脱模，中间摆上一片戚风蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距。 我用的是抹茶戚风蛋糕，厚度1.5厘米。 |
 | 14.倒入1/2的慕斯糊，高度以到达慕斯圈的一半为宜。 |
 | 15.再摆上一片戚风蛋糕，四周还是留出0.5厘米的间隙。 |
 | 16.倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。 |
 | 17.送入冰箱，冷藏4个小时定型。 |
 | 18.取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。如果喜欢，还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰。 |
 | 19.切块食用即可。 |
【抹茶白巧克力慕斯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟； 2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质； 3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡； 4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。 |
