| 这两天在练习烤戚风蛋糕。抹茶粉只有两克了，全放入蛋糕中感觉口感会淡一些，索性只拌合了少量的蛋液，用刮刀板划几道，出现的纹理很有”大理石“自然纹路的赶脚呢。入口绵软，略有抹茶清苦的味道，也不失戚风蛋糕香甜的滋味。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉75g，抹茶粉2g |
| 【辅料】鸡蛋4个，玉米油40g，鲜奶40g，糖粉40g，鲜柠檬汁适量，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.称量好所用原料 |
 | 2.蛋黄和蛋清分离 |
 | 3.蛋黄中加入盐，玉米油，鲜奶和10克糖粉 |
 | 4.充分搅拌均匀 |
 | 5.筛入低筋面粉 |
 | 6.翻拌均匀 |
 | 7.蛋清中倒入适量鲜柠檬汁 |
 | 8.用打蛋器打发至鱼眼泡 |
 | 9.分三次加入30克糖粉继续打发 |
 | 10.至干性发泡 |
 | 11.取三分之一蛋白放入蛋黄液中 |
 | 12.翻拌均匀 |
 | 13.倒回到剩余的三分之二的蛋白液中 |
 | 14.翻拌均匀 |
 | 15.倒入模具中（留少部分拌和抹茶粉） |
 | 16.剩余的蛋液中放入抹茶粉 |
 | 17.翻拌均匀 |
 | 18.到在模具上面，用刮刀板划几道 |
 | 19.烤箱预热上火170度，底火180度，烘烤40分钟左右。 |
 | 20.烤熟后拿出来倒扣晾凉 |
 | 21.脱模后效果图 |
 | 22.切成需要的大小块即可看到抹茶纹理 |
【抹茶戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1，抹茶可以拌入到整个蛋糕体中，搅拌均匀 2，蛋清中放入几滴鲜柠檬汁可以祛除蛋腥，也有利于蛋白打发，没有可以用白醋替代，也可以不放 3，拌和的手法一定要采用翻拌或切拌，不能画圈。起劲后容易消泡，导致塌陷和收腰 4，根据每个人烤箱的具体实际情况来决定温度和时间，我提供的仅是参考意见 |
