| 毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类以及食物纤维含量非常丰富，它的营养价值远高于淀粉类或蔬菜类的食物，因此被誉为是「植物肉」。对于膳食纤维摄取不够的上班族，毛豆煎蛋应该是一道不错的便当菜选择!因为毛豆本身只有淡淡的豆香，所以我在煎蛋时选择猪油，并且加了2-3滴香油，还用姜末爆香，目的是要增加它的风味，另外还加了红萝卜，让这道菜在呈现时更为鲜艳，同时也让营养升级。当你单吃毛豆煎蛋时，可以尝到微微地姜末香味，但是再沾蒜末酱油一同入口，我觉得…真是好吃极了!因为蒜末和姜末本来就是快炒店的好朋友XD这时候如果再沾一点辣椒酱...哇呜~说了么多毛豆的好处…快点一起来开伙吧!同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，毛豆150g |
| 【辅料】猪油适量，香油3滴，盐1/4茶匙，蒜末酱油适量，姜2片，红萝卜20g |
【制作步骤】
 | 1.将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。 |
 | 2.煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。 |
 | 3.毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了! |
 | 4.锅子加热后，放入香猪油。 |
 | 5.先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。 (注意! 香油放太多，反而会抢味) |
 | 6.鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。 |
【毛豆煎蛋做法小贴士】
| 小贴士毛豆的食物纤维含量很多，就像浓缩蔬菜，它可促进胃肠蠕动，预防便秘，而且毛豆的灰份呈碱性，能中和体内的酸性血液，因此常常食用毛豆可以预防脂肪代谢问题。另外，毛豆所含的异黄酮类物质，还有降低血液中胆固醇的功效。说了么多毛豆的好处…快点一起来开伙吧~ |
