| 淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。 这道菜我选的是去皮五花肉，因为是夏季，所以肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁，先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后调味---摔馅---入锅---煨制。 用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化； 这样，我把这道精心烹制的美味狮子头，取名为【淮扬狮子头】！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉500g，虾皮100g，淀粉20g |
| 【辅料】白糖适量，盐适量，味精适量，姜适量，青菜适量，紫菜适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要材料：猪肉500g、虾皮100g。 |
 | 2.主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。 |
 | 3.把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。 |
 | 4.加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。 |
 | 5.根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。 |
 | 6.然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。 |
 | 7.锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。 |
 | 8.烧开后，用小火煨制60分钟左右。（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成） |
 | 9.煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。 |
 | 10.碗中放入青菜、再次。 盛入“狮子头”，浇入原汤即成。 |
【淮扬狮子头做法小贴士】
| “狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。 狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。 此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。 |
