| 走油肉是一道很经典的上海本帮菜肴，采用猪五花肉先白煮八分熟之后马上放进油锅里炸至金黄色后捞起立即泡在清水中一直泡到皮表皮起皱再改刀用调料上锅蒸一个多小时，蒸至过程猪肉中的油水全部逼出，所以人们习惯用笋干或者青菜和梅干菜打底，之后的肉肥而不腻入口鲜香，而打底的菜肴更有一番风味。 走油肉过程，要有一口大锅，现在的厨房都没有条件置大锅，所以都买半成品的，这样免去了家里油花四溅，方便多了。今天这道本帮菜稍微改良，在传统的烹饪方法基础上，用冰糖炒糖色的烹饪方法，炒糖色的优点在于使得菜肴颜色艳亮，打破了本帮菜传统的浓油赤酱，给人一种视觉的享受，很棒哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】走油肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，梅干菜适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.先切成片 |
 | 2.再把它复原 |
 | 3.梅干菜泡开后反复清洗挤干水分 |
 | 4.稍微切的碎一点 |
 | 5.冷水下锅，绰水后捞起洗净，挤干水分 |
 | 6.准备调料 |
 | 7.碗中加入2调羹生抽和一调羹老抽4调羹清水调和待用 |
 | 8.锅内倒入适量油，温油下入冰糖炒出糖色 |
 | 9.再下入生姜片和八角，倒入调料汁水烧开熄火 |
 | 10.先把梅干菜放入盆底 |
 | 11.再把肉放上，排列整齐。 |
 | 12.淋入烧好的料汁盖上大火蒸一个小时 |
 | 13.撒上葱花上桌 |
【梅干菜走油扣肉做法小贴士】
| 梅干菜里面酸味很重一定要泡开洗净挤干水分才可以食用，不然美味大打折扣。 片尽量切的均匀薄一点，这样能够更好的入味。 不用梅干菜，用笋干打底也很不错的。 |
