| 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪肉末适量，料酒适量，豆瓣酱适量，淀粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，花椒适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎； |
 | 2.肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； |
 | 3.锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出； |
 | 4.锅里留底油，炒香豆瓣酱； |
 | 5.豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开； |
 | 6.放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟； |
 | 7.豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀； |
 | 8.出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎； |
