麻婆豆腐,麻婆豆腐的做法 - 阳康菜谱网麻婆豆腐做法大全

爸爸是我们家厨艺最好的，从我小时候记事起，家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜，还是宴客菜，爸爸都做得非常好吃。因此，邻居们家里有客人，常常会请爸爸去下厨。记得有次，爸爸做了一道鱼，邻居家的客人竟然感叹：“从未吃过这么好吃的鱼！”可想而知，那条鱼最后都游进了那人的胃里。但也许是经常下厨的原因，爸爸对吃美食的兴趣不大。总说做了这么多菜，闻也闻饱了。所以爸爸总是吃得很少，用他的话来说，两筷子菜就能下一碗饭。凡事总有例外，爸爸的“例外”就是豆腐。哪顿做了豆腐，他一人就能吃一大盘。得知爸爸要来我们家，我特意去超市买了豆腐，准备做道【麻婆豆腐】。做出来的味道蛮好，爸爸很喜欢。可拍出来的照片就让人难过了，厨房的灯太高太暗，照片比较模糊。世事难完美，大概如此。

【食材与调料】

【主料】猪肉200g，嫩豆腐2块

【辅料】油适量，盐适量，小米辣8个，老姜3片，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒6个，花椒20粒，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，花椒粉适量

【制作步骤】

	1.猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出；
	2.小米辣去蒂，洗净切圈；
	3.嫩豆腐洗净，切小方块；
	4.老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开；
	5.炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香；
	6.倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开；
	7.放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚；
	8.豆腐煮滚后，再煮几分钟；
	9.调入适量胡椒粉；
	10.放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉；
	11.关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。