| 好多朋友在北京饭馆吃饭，总会看到菜谱上一道叫做“木须肉”的菜，很猎奇。端上来一看竟然是鸡蛋、黄瓜炒肉片，于是百思不得其解何谓“木须肉”？觉得上当。有的哥们找到我。我告诉他们徐通锵先生的《历史语言学》：北京话称”鸡蛋”为“木犀,但按音变规律，犀受前面“木”音的影响而变成了“”须“”音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木犀肉”，而很多饭馆老板为了省事，就写须！此类变音还有“西瓜”，一般北京人念“西果”。实际上鸡蛋因为摊熟后金黄色，很像桂花，而桂花别名叫木犀，所以鸡蛋别称为“木犀”。我小的时候，父亲经常带我去给人家婚礼做婚宴，我也不能帮忙，主要是小时候家里穷，在后厨我可以尝咸淡，也就是免费吃喝。一天下来，回家就不用吃饭。人家结婚的都是厂里的轻工，父亲也不会收人家钱，临走如果带着我，人家会拿一些糖果给我。这样家里也省的给我买糖。一次我就问我爸为什么这菜叫木犀肉？他正忙着做菜，没空理我，就顺手拿起几根黄花菜放在嘴巴下，问我说“像不像胡须呀，这就是长在大树上的胡须，所以叫木须肉”。没想到父亲的一句敷衍我的话，我就一直信了二十几年，直到我自己会做这道菜才明白……今天就教大家做这道木犀肉。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉300g，木耳50g，黄瓜200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，姜适量，料酒适量，香油适量，黄花菜50g |
【制作步骤】
 | 1.干木耳及黄花加开水泡15分钟，去掉根部，木耳撕成块。 黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。姜切成丝 |
 | 2.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须 |
 | 3.炒锅上火，加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入姜丝同炒，至八成熟 |
 | 4.加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花 |
 | 5.加入黄瓜 |
 | 6.加入鸡蛋翻炒 |
 | 7.淋少许香油出锅 |
【木须肉做法小贴士】
| 小贴士木犀肉非常简单，而且营养丰富，还可以改良为醋溜木犀肉。 （用糖醋和生抽配碗汁即可） |
