| 我们家乡一直有用韭菜炒新鲜墨鱼丝的做法，很特别的口味．日前朋友从国内给我捎来不少墨鱼干，都是个儿大肉头厚的好东西．墨鱼干和新鲜墨鱼几乎是完全不同口感的食材，鲜韧的感觉不是新鲜墨鱼爽脆的口感可以比较的． |
【食材与调料】
| 【主料】墨鱼干，韭菜花 |
| 【辅料】干辣椒，油，鱼露1小匙 |
【制作步骤】
| 1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）． | 2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅． | 3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已． |
【墨鱼干炒韭菜花做法小贴士】
| 小贴士主要是泡发墨鱼干比较费时间．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃．用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下. |
