焖羊排-闽南特色,焖羊排-闽南特色的做法 - 阳康菜谱网焖羊排-闽南特色做法大全

自家养的黑山羊，用闽南特殊的闷制方法，土灶闷上3小时以上，香、嫩可口。

【食材与调料】

【主料】带皮羊排1500g，甘蔗300g

【辅料】油适量，盐适量，味精适量，啤酒500ml，卤料包1包，老抽适量

【制作步骤】

	1.弄好的带皮羊一只，取羊排部分，洗净沥水；
	2.要用这样的土灶闷才好吃
	3.羊排切块备用；
	4.锅烧热，倒油；
	5.把羊排倒入锅内，翻炒均匀；
	6.倒入啤酒继续翻炒；
	7.将卤料包放入，加入盐调味；
	8.再倒入适量的老抽翻炒上色；
	9.大火烧开；
	10.切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部；
	11.将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内；
	12.再将另一半甘蔗铺在羊肉上；
	13.将坛子盖上盖子，连同坛子一起坐在大铁锅里；
	14.盖上一层油纸；
	15.取炉火灰盖上油纸上；
	16.待灰全部盖住坛子后盖上锅盖，中火闷3小时以上，取出食用即可。

【焖羊排-闽南特色做法小贴士】

1、炒时就要尝好味道，放入坛内在食用前都不可揭开盖子，所以水量要放足，以免烧干糊掉；
2、那个灰是木头烧落的灰，只有农村才有；
3、放灰的时候要小心，以免落入坛内弄脏羊肉不能食用。

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竹蔗水

秋天到了，户外依然是烈日当头而湿热未消。忙碌一天下来，还是做些清淡的口味，能舒缓倦怠。竹蔗水是广东人最简单不过的汤水，以前在饭馆坐下来，店家都会免费送上一杯，好处更是可以续杯。而现在，大多换做按照人头收费的方便茶水了。食材很容易取得，新鲜最重要。胡萝卜、甘蔗、茅根、去皮马蹄，材料按照需求量准备，下锅的水以需求的分量的二倍就好。大火煮开，中火二十分钟即可。热口、温口、凉口，依据个人喜好了。