牛蒡焖蛋

《中药大辞典》把牛蒡的作用概括为:有促进生长作用;有抑制肿瘤生长的物质;有抗菌和抗真菌作用。

【食材与调料】
【主料】牛蒡250g,鸡蛋100g,香菇10g
【辅料】油适量,蒿叶适量

【制作步骤】
牛蒡焖蛋 1.干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁
牛蒡焖蛋 2.鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀
牛蒡焖蛋 3.牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净
牛蒡焖蛋 4.锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软
牛蒡焖蛋 5.将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状
牛蒡焖蛋 6.将打好的蛋液浇入锅中
牛蒡焖蛋 7.蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟
牛蒡焖蛋 8.关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可

【牛蒡焖蛋做法小贴士】
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色
2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅
3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。
3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。

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