《中药大辞典》把牛蒡的作用概括为:有促进生长作用;有抑制肿瘤生长的物质;有抗菌和抗真菌作用。 |
【食材与调料】
【主料】牛蒡250g,鸡蛋100g,香菇10g |
【辅料】油适量,蒿叶适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁 |
![]() | 2.鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀 |
![]() | 3.牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净 |
![]() | 4.锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软 |
![]() | 5.将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状 |
![]() | 6.将打好的蛋液浇入锅中 |
![]() | 7.蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟 |
![]() | 8.关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可 |
【牛蒡焖蛋做法小贴士】
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色 2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅 3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气 4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。 3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。 |