| 这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋8个 |
| 【辅料】玉米油120g，盐1g，牛奶120g，白糖120g，低筋面粉180g |
【制作步骤】
 | 1.把所需原料称量好。 |
 | 2.蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。 |
 | 3.蛋黄中倒入玉米油，放入盐。 |
 | 4.用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 5.倒入牛奶。 |
 | 6.用手动打蛋器搅匀。 |
 | 7.低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。 |
 | 8.用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。 |
 | 9.蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。) |
 | 10.打至细泡时再放三分之一白糖。 |
 | 11.打至出现纹路后放入剩下的白糖。 |
 | 12.打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。 |
 | 13.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。 |
 | 14.用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底） |
 | 15.再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。 |
 | 16.翻拌均匀。 |
 | 17.把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。 |
 | 18.翻拌均匀，拌好的状态。 |
 | 19.19、倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间 |
 | 20.烤好后取出在台面摔下散出热量。 |
 | 21.倒扣直至完全冷却。 |
 | 22.成品。 |
 | 23.成品。 |
 | 24.成品。 |
 | 25.成品。 |
 | 26.内部组织。 |
 | 27.内部组织 |
【南瓜戚风做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。 2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。 3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。 4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。 5.一定要学会看状态。 |
