| 据说上海有道特色小吃“排骨年糕”， 排骨是要炸的， 而我呢， 不喜欢放太多油， 更愿意来炒排骨。 先用冰糖炒糖色， 再加入排骨一起煸炒，将它煸炒的干香时， 加入足量的水将排骨焖至八、九成熟， 再加入年糕， 年糕即可以是条状，也可以十片装，一定要将它煮至软糯，最后收汁至粘稠， 加入刚上市的青蒜， 那个香哟， 飘满了房间。再看看这挂满了汤汁的年糕和排骨， 谁不爱吃呢？ |
【食材与调料】
【主料】排骨400g，年糕300g，香菇10朵 |
| 【辅料】油盐适量，料酒适量，姜片适量，桂皮适量，冰糖适量，青蒜适量，红椒适量，香叶适量，八角适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.烧热锅， 放入少量的油和冰糖； |
 | 2. 小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒； |
 | 3. 将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒； |
 | 4. 再加入泡好的香菇和泡过的水； |
 | 5. 大火煮开后加盖转为小火炖15分钟； |
 | 6. 揭开盖， 将大料和姜片捞出； |
 | 7. 再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟； |
 | 8. 加入盐和胡椒粉等调味料， 翻炒均匀； |
 | 9. 最后加入青蒜翻炒均匀； |
 | 10.盛入碗中。 |
【年糕烧排骨做法小贴士】
| 小贴士1. 先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒，直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟； 2. 再加入年糕， 年糕本来就是熟的，所以煮制时间不宜过长也不能太短，约么五分钟即可，加入盐等调味料， 最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可。 |
