| 一直想做奶黄月饼，只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉，这下可好，一下子去掉一半。不过，有点出乎意外的是，烘烤后月饼的花纹消失了，不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼，忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说，奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。 |
【食材与调料】
| 【主料】馅料之奶粉40g，吉士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，黄油110g，白砂糖50g，淡奶油90g，牛奶90g |
| 【辅料】饼皮之奶粉20g，吉士粉20g，玉米淀粉43g，面粉150g，炼乳25g，黄油80g，白砂糖45g，淡奶油45g，牛奶45g |
【制作步骤】
 | 1.准备奶黄馅材料 |
 | 2.将吉士粉，奶粉，玉米淀粉倒入大碗，拌匀 |
 | 3.加入炼乳，拌匀 |
 | 4.加入黄油，拌匀 |
 | 5.加入白砂糖，拌匀 |
 | 6.加入淡奶油，拌匀 |
 | 7.加入牛奶 |
 | 8.拌成顺滑无颗粒的糊状 |
 | 9.锅中水烧开后，将奶黄糊放入锅中，用中小火蒸30分钟，其间搅拌3次 |
 | 10.蒸好的奶黄馅，放凉待用 |
 | 11.准备奶黄饼皮用料 |
 | 12.将奶粉，吉士粉，玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀 |
 | 13.加入炼乳，搅拌均匀 |
 | 14.加入黄油，搅拌均匀 |
 | 15.加入白糖，拌匀 |
 | 16.加入淡奶油，拌匀 |
 | 17.加入牛奶 |
 | 18.揉成面团 |
 | 19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子 |
 | 20.将饼皮按扁，放入奶黄馅 |
 | 21.包起来 |
 | 22.收口搓圆，逐个做好 |
 | 23.将做好的饼坯放入模具中 |
 | 24.扣在案台上压出花型 |
 | 25.将压好花型的月饼放入烤盘 |
 | 26.表面刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟 |
 | 27.表面金黄出炉 |
【奶黄月饼做法小贴士】
| 如果烤10分钟后着色不够理想，可以转上火继续烤3-5分钟，表面呈金黄色出炉。 烤箱温度需根据自家情况调节 |
