| 北京如今有几家奶酪店，除了各种碗装的奶酪，还有这种卷豆沙的奶卷，据说也是清宫中传出的奶点心。它浓缩了牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。 |
【食材与调料】
| 【主料】全脂牛奶200g，米酒300g |
| 【辅料】白糖适量，红豆沙适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟 |
 | 2.煮约10分钟 |
 | 3.将米酒倒入牛奶中，继续加热一会儿 |
 | 4.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状，与液体分离，即可离火 |
 | 5.将滤网架在一个大个容器上，两层干净纱布铺在滤网上 |
 | 6.将已成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里 |
 | 7.放置1－2个小时即可，这时牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像柔软的面团 |
 | 8.案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面 |
 | 9.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻,然后将牛奶铺开呈长方形，可以用保鲜膜帮助按压，会更容易成型 |
 | 10.将红豆沙放在牛奶层上面，也轻轻按压成片，边缘要稍留出一点距离 |
 | 11.用保鲜膜帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可 |
【奶卷做法小贴士】
| 1、牛奶和米酒一起加热几分钟，牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。 2、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍 3、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起 4、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜 |
