糯米烧麦,糯米烧麦的做法 - 阳康菜谱网糯米烧麦做法大全

小时候，外婆有一次做了糯米烧麦，甜甜的，到现在都忘不了那个味道。之前从来没见她做过这样的点心，每天除了家常菜就是家常菜。所以觉得特新奇，自从那次以后，再也没见她做过了。其次还有一个豆腐卷让我印象也很深刻，等我啥时候有空了也做一下。烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g

【辅料】水适量，糯米大米饭1碗，猪肉1块，胡萝卜1根，香菇2个，小葱2根，味事达酱香鲜30g，盐适量，蚝油10g，白糖适量，白胡椒粉适量，五香粉10g，料酒10g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.小葱切葱花，胡萝卜切碎末，猪肉剁碎。糯米和大米混合比平时煮饭水要少一点，煮好，晾凉。香菇切碎末。
	3.起油锅烧热，放入猪肉馅，煸炒至颜色发白，放入料酒。放入小葱末，煸炒均匀。
	4.依次放入香菇末、胡萝卜末，翻炒匀。
	5.放入所有的调料（味事达酱香鲜 30克盐适量蚝油 10克白糖适量白胡椒粉适量五香粉 10克料酒 10克），炒匀。（喜欢甜点的多放一点白糖，不喜欢的少放一点）
	6.面粉加入水
	7.用筷子搅成雪花状。
	8.揉成光滑的面团。
	9.分成均等的面团，像擀饺子皮一样擀成面皮，边缘要擀的薄。
	10.左手托着，将肉馅包入面皮里，左手大拇指和食指收拢
	11.捏紧。
	12.烤网铺上纱布，排列好烧麦。巴科隆蒸汽烤箱----蒸---115度---20分钟。（炉灶蒸，上汽后算时间。）