| 冬季是迟菜心大量上市的季节，又甜又爽脆的迟菜心，无论素炒还是搭配肉类炒都非常受欢迎。迟菜心是菜心的一种，深冬才上市，比一般地区的菜心都要迟收割，所以称为迟菜心。是增城特产，迟菜心很大棵的，广州人称为菜树，菜虽然大棵但菜质却很鲜嫩，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味，无论是炒、煮还是滚汤都非常适合。这2年又出了小棵的，不知道是不是还没长大就被卖了 哈哈 反正我喜欢迷你型的 |
【食材与调料】
| 【主料】迟菜心500g，牛肉200g |
| 【辅料】油适量，盐1.5g，生粉1勺，生抽适量，糖适量，酒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.迟菜心，牛肉 调料：油，盐，生抽，生粉，糖，酒。 |
 | 2.迟菜心用洗米水浸泡之后洗净 |
 | 3.洗净的迟菜心不要折断 用刀切整齐 |
 | 4.牛肉用糖，生粉，油，酒拌匀 不要放盐，会让肉质变老，这个卖肉的每次都会叮咛。 |
 | 5.热油锅大火下迟菜心 |
 | 6.马上盖上锅盖 大火 大概20秒揭开锅盖 这样菜心炒出来很绿 |
 | 7.撒1克左右的盐 |
 | 8.顺着翻炒，这样不会将翻乱 |
 | 9.全部变色出锅 盛碟中 |
 | 10.另起油锅 大火炒牛肉 |
 | 11.快速翻炒变色 淋上生抽 翻匀出锅 |
 | 12.铲起铺在迟菜心上面即可 |
【牛肉炒迟菜心做法小贴士】
| 腌肉不要放盐，会改变肉质，炒熟出锅前淋上生抽调味。 |
