| 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的主体。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗干净 |
 | 2.把牛肉用料理机绞成肉馅 |
 | 3.取凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。 |
 | 4.葱、姜切末，加进牛肉馅里 |
 | 5.拌油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。取凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。 |
 | 6.加入鸡蛋清 |
 | 7.加入料酒、酱油 |
 | 8.加入盐 |
 | 9.加入胡椒粉，鸡精 |
 | 10.继续顺一个方向搅打 |
 | 11.芹菜洗净，焯水，切碎， |
 | 12.芹菜碎拌入搅打好的牛肉馅中，搅拌均匀即可。 |
 | 13.面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，醒半个小时，切成均匀的小剂子 |
 | 14.擀皮， |
 | 15.包馅，包成饺子生坯 |
 | 16.锅中水开以后下饺子，煮三开，饺子就熟了。 |
【牛肉芹菜馅饺子做法小贴士】
| 小贴士1、因为牛肉本身比较干硬少油，所以拌馅的时候最好加点食用油。 2、牛肉馅加水的时候要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状，掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后的饺子一咬一包汁。 |
