| 对于鲶鱼，民间有很多类似：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的溢美之词。现在有很多关于鲶鱼的负面信息，给大家传递的信息就是鲶鱼很脏，鲶鱼真的脏到不能食用吗？它确实看着很脏，吃着比较腥臭也让人感觉很脏，但是其实并没有什么问题。该鱼抗病力强，所以用药较少；生长迅速养殖周期短，有害物质富集也就更少。食腐的习性也不值得黑，蟹更食腐一点，还不是出淤泥而不染？今天咱来个：鲶鱼炖豆腐，好吃停不住！ |
【食材与调料】
【主料】鲶鱼一条，豆腐一块 |
| 【辅料】葱两棵，蒜一头，姜一块，干辣椒五个，花椒20粒，八角一个，啤酒一罐，盐两茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，五香粉一茶匙，鸡精三分之一茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼摘洗干净，放入开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。 |
 | 3.姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段，鲶鱼背部切几刀更容易入味。 |
 | 4.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。 |
 | 5.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。 |
 | 6.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。 |
 | 7.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。 |
 | 8.小火烧20分钟后调入盐，大火收汁即可。出锅前放鸡精提味。 |
【鲶鱼炖豆腐做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。 2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。 3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了，这样也可以减少一些腥味。 4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。 5、鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，差不多15-20分钟。 |
