| 是南方地区著名的家常菜。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。在很多人儿时的记忆里是过年才能吃到的美味食品。酥脆可口，鲜香美味。现如今，这道美味已成为家家户户餐桌的家常菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】莲藕400g，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，面粉适量，生粉适量，苏打粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.莲藕洗干净后，切厚约6MM的连刀片，然后泡在清水里 |
 | 2.五花肉切丁后剁成肉馅，加盐、生抽、葱花，沿一个方向搅上劲； |
 | 3.把拌好的肉馅填入连刀藕片的中间，用手轻轻按平。 |
 | 4.另取一个小碗，用面粉、生粉、鸡蛋、盐和一丁点的苏打粉调成面糊； |
 | 5.将做好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉后再挂上调好的面糊； |
 | 6.油温烧到六成热时下锅炸至两面金黄即可。 |
【藕夹做法小贴士】
| 莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。 面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！ 藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！ 碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！ |
