| 泡菜鱼是四川的一道传统名菜，用家里的泡菜制作而成，我现在住这里，很少买鲫鱼，以鲤鱼居多，所以这次买的也是鲤鱼，家里的泡萝卜吃完了，刚腌制好的泡豇豆，切得细细的烹制出来，鱼肉细嫩略酸开胃，非常的美味下饭。一点鱼的腥味也没有。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条，泡菜300g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼一条收拾干净，抽去鱼腥线。 |
 | 2.在鱼身斜划几刀，里外抹上生抽和料酒，腌制20分钟以上入味。 |
 | 3.泡豇豆，泡蒜，泡椒，泡姜备好。 |
 | 4.泡菜切末。 |
 | 5.另葱，姜，蒜切末。 |
 | 6.家里的锅有点小，不得已把鲤鱼分成了两段。起锅烧油，油温九成热的时候，把腌好的鲤鱼下锅两面煎至金黄捞出。 |
 | 7.鲤鱼煎好之后，倒出多余的油，锅底留一些油，把葱姜蒜末炒香。如果锅里的油太浑浊了，也可以重新起锅烧油。 |
 | 8.加入泡菜炒香。 |
 | 9.加入一碗清水。 |
 | 10.煮开后加入鲤鱼下锅。 |
 | 11.加入生抽。 |
 | 12.加入料酒，焖煮10分钟。 |
 | 13.捞出鲤鱼，锅里留一些泡菜汤，加入水淀粉调汁。 |
【泡菜鲤鱼做法小贴士】
| 小贴士鲤鱼要先去掉鱼腥线，鱼腥线的去除：在鱼头和鱼身相连的地方，划上一刀，即可见个白色的点，抽出来就是鱼腥线了。 如果泡菜很咸，可以洗洗再切碎使用。 这道菜泡菜是咸的，生抽也是咸的，如果要放盐，要注意适量。 |
