| 这道菜看上去非常简单----就是皮蛋和酸姜（用醋、糖腌制的芽生姜片）搭配在一起吃。 很多粤菜酒楼都有这道小菜，但最好的、最有名的是香港的镛记。因为镛记的皮蛋是酒楼自制，每只蛋都是腌制不多不少28天的溏心皮蛋。单吃酸姜不觉得有什么特别，但是和溏心皮蛋一起吃，可以说是别有一番风味呢。自己在家做这道小菜，皮蛋最好能买到溏心的，酸姜则可自己动手制做。 |
【食材与调料】
| 【主料】溏心皮蛋1个，芽生姜200g |
| 【辅料】盐2小勺，白醋250ml，冷开水120ml，白糖3大勺 |
【制作步骤】
 | 1.这是做酸姜用的新鲜芽生姜。 |
 | 2.洗净生姜刨去姜皮。 |
 | 3.再刨成薄片，撒上盐拌匀放置24小时。 |
 | 4.准备一个容器，放入白醋、冷开水、糖，搅拌至糖完全溶化。将盐腌过的生姜片用水冲洗干净后沥干水分，放入糖醋汁浸泡一周以上。姜片在这段时间会逐渐变成淡粉红色。 |
 | 5.用糖醋汁泡好的姜片搭配着溏心皮蛋一起吃，就是粤菜中有名的小菜-----皮蛋酸姜！ |
【皮蛋酸姜做法小贴士】
| 小贴士商店里出售的酸姜如果色彩很艳是加了食用色素的关系。 酸姜除了搭配寿司、皮蛋吃以外，广东人还喜欢用它炒牛肉等等。。。 |
