| 前两天与友人们一起逛超市，朋友一下子就看中了进口的大罐啤酒， 每罐居然是五升，扛了两罐回家（也太爱酒了吧），让上他家喝酒去。朋友出酒，那我就出菜了，做什么菜好呢？ 既要下酒， 又不想花费很多时间在厨房， 天热哟， 于是想起了泡椒凤爪。 泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香， 开胃生津，灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条，黄瓜和红萝卜下去，这样不仅色彩丰富， 而且有荤有素， 可以让人自由挑选。（后话：我最喜欢吃藕，而好友则喜欢吃红萝卜，当然里面有人更爱吃凤爪，反正是萝卜青菜更有所爱。） 这样炎热的夏天，端上一盘冰凉开胃菜，是不是吃得很过瘾呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根 |
| 【辅料】白醋适量，盐适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，料酒适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好花椒，香叶，八角和桂皮； |
 | 2. 洗净后放入钢制调料球中； |
 | 3. 在无油的锅中放入盐， 再加入调料球； |
 | 4. 水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉； |
 | 5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮； |
 | 6. 将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用； |
 | 7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出； |
 | 8.凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉； |
 | 9.准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜； |
 | 10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋； |
 | 11. 将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下； |
 | 12. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下； |
 | 13. 水再次开后捞出来过凉； |
 | 14. 等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制； |
 | 15. 再加入适量的白酒； |
 | 16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 |
【泡椒凤爪—清爽凉拌季做法小贴士】
| 一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出； 二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。 三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒； 四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽； 五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾， 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。 六. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来； |
