| 炒鸡蛋可以说是最家常的美食。鸡蛋是一种百搭的食材，和很多蔬菜一起搭配都很好吃。与青椒同炒，是一道非常美味的下饭菜。但俗话说，最简单的美食往往也是最困难的。要把鸡蛋炒的色香味俱全，油温和火候都要掌握的非常好才行。我的做法是，炒鸡蛋一定要旺火热油。把油烧至冒烟，用手在上方试试要烫手才行。火要开到最大，放一些鸡蛋液进去，能迅速膨胀开来就证明油温是合适的。但炒的时候不要把鸡蛋液一股脑倒进去，而是每次都倒一点，迅速炒开，成型后拨至一边，再倒一些蛋液。如此重复直到所有鸡蛋都成型。如果油温和火候够的话，这个过程会非常快。这样保证所有的蛋液都是和热油直接接触的，炒出来的鸡蛋会非常香。 |
【食材与调料】
【主料】青椒1个，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料准备。青椒我选的是薄皮灯笼椒，辣度较低，适合入菜。 |
 | 2.青椒去蒂去籽。 |
 | 3.切成片状。 |
 | 4.鸡蛋打散。 |
 | 5.炒鸡蛋的油要稍微多一些，大火烧至冒烟。 |
 | 6.倒一些蛋液进去可以迅速膨胀开来的程度。 |
 | 7.按照简介中说的方法把所有鸡蛋炒成型。整个过程都必须保持旺火。炒好后盛出待用。 |
 | 8.用锅内底油煸炒青椒 |
 | 9.再将刚才炒好的鸡蛋放入翻炒。 |
 | 10.倒入少许生抽调味。 |
 | 11.少许醋。 |
 | 12.盐适量。 |
 | 13.盛盘。 |
【青椒炒鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士1、辣椒的选择随个人喜好。 2、再次重申炒鸡蛋的技巧：油比平时炒菜略多一点。旺火热油。把油烧至冒烟，用手在上方试试要烫手才行。火要开到最大，放一些鸡蛋液进去，能迅速膨胀开来就证明油温是合适的。但炒的时候不要把鸡蛋液一股脑倒进去，而是每次都倒一点，迅速炒开，成型后拨至一边，再倒一些蛋液。如此重复直到所有鸡蛋都成型。 3、生抽和醋都是点到即止，有一点调味就好。切不可以多放，不然菜品颜色出来不好看。 |
