| 鲽鱼肉质细腻、鲜美，但含油量高，连它的主骨都有骨油的，加上鱼鳍胶质丰富，如果用清蒸的方式，吃起来较为腻口，故用微酸的茄汁黄豆拌煮，一是可以带出鲽鱼的鲜味，二则可以除腻，本菜做法简单易行，是个味道、卖相都是不错的海鲜小菜。 |
【食材与调料】
【主料】茄汁黄豆罐头1个，鲽鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜蓉3g，姜末3g，白糖5g，料酒10ml，葱花少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将鲽鱼除鳞、去内脏收拾干净后，在凸起的一面（黑色一面）均匀地斜切三刀至脊骨，然后撒上盐，抹匀整个鱼身，静置5分钟。 |
 | 3.然后用干净的抹巾将鱼身表面渗出的粘液擦干净，备用。 |
 | 4.将炒锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，注意控制好火候，再下3的鲽鱼两面煎至金黄。 |
 | 5.留尾油，将煎好的鲽鱼盛出，备用。 |
 | 6.改大火，用尾油将姜末、蒜蓉炒香。 |
 | 7.下5的鲽鱼，再沿锅边溅入料酒，晃动几下锅，让料酒迅速挥发。 |
 | 8.将茄汁黄豆倒入锅中。 |
 | 9.加入没过鱼身的开水，盐、白糖调味并轻轻炒匀，用最大火焖煮3分钟收汁至干。 |
 | 10.然后先将鱼装入盛碟中，撒入葱花后，炒几下，再将锅内的黄豆连汁一起淋在鱼身的周边。 |
 | 11.稍加整理，即成。 |
【茄汁黄豆焖鲽鱼做法小贴士】
| 小贴士没有茄汁黄豆罐头，可直接用茄汁烹制。 |
