| 鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；其品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有健脾胃、补气、益肝肾、化痰止咳、安胎、维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能、补充铜元素发挥之功效。忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，葱适量，姜适量，香菜1颗 |
【制作步骤】
 | 1.准备一条鲈鱼洗净，在鱼身上斜切几刀，（可在鱼身上涂下料酒和盐去醒）上火蒸6分钟（时间要根据鱼的大小来定，一般情况下6分钟即可） |
 | 2.将蒸好的鱼端出，在鱼身上铺上葱丝、姜丝 |
 | 3.在鱼身上浇上酱油和生抽 |
 | 4.另起火烧肉，烧热后浇于鱼身上即可，在鱼身上装饰香菜 |
 | 5.出锅上桌 |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 蒸鱼时一定要把握好时间，时间太短蒸不熟，时间太长鱼易蒸老就不好吃了 另起火烧油时，油不用太多，关键是浇后的，鱼身上的葱、姜丝基本上就熟了，味道更加鲜美 |
