| 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。今天做的是一款加了乳酪和黄油的戚风，口感似轻乳酪蛋糕，可是没有它那么腻〜也不像戚风那种太软的口感〜真的很好吃〜我特别喜欢〜 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪80g，低筋面粉70g，鸡蛋5个，牛奶50g，黄油50g，砂糖65g |
| 【辅料】白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.将黄油、乳酪，牛奶放进盆里隔水加热。 |
 | 2.融化至细腻无颗粒的状态。 |
 | 3.在奶酪糊里加入蛋黄。 |
 | 4.搅拌均匀。 |
 | 5.这个面粉我提前过筛了两次。 |
 | 6.倒入奶酪糊里。 |
 | 7.切拌均匀。 |
 | 8.这个最终状态不是很稀的，是介样滴。 |
 | 9.接着拿出冰箱冷藏的蛋白（可选），加入白醋，用打蛋器高速高速高速打出大气泡。加入配方里三分之一的糖，自己看着来。预热烤箱175度。 |
 | 10.用中速打粗细腻的小气泡。再加入三分之一中的糖。 |
 | 11.低速打发至出现纹路，提起有很长的弯勾（湿性发泡）。加入剩下所有的糖。 |
 | 12.低速打发至干性发泡。倒扣不掉，细腻结实。 |
 | 13.把三分之一的蛋白加入奶酪糊里。 |
 | 14.切拌加翻拌均匀。 |
 | 15.再加入三分之一的蛋白。 |
 | 16.用同样的手法拌匀，加入剩下的蛋白。 |
 | 17.继续切拌均匀。 |
 | 18.从高处倒入模具，震掉气泡。送入预热好的烤箱，170度40分钟。上色盖锡纸，一定要快！ |
 | 19.烤好后倒扣在酒杯上，彻底放凉后脱模切块食用。 |
【乳酪戚风做法小贴士】
| 小贴士1.乳酪我通常用卡夫的奶酪，感觉挺好的。也可以用kiri。 2.蛋黄我是一个一个加进去的，也可以一次性加。 3.蛋白我打了干性，更松软的话打中性，就是湿性偏干性内种。 4.烤箱在打发蛋白时就可以预热了，通常预热的温度要比烤蛋糕的高5度，因为放进蛋糕时会降温。 |
