肉末豆角

肉末炖芸豆,很家常的菜,也很下饭。有了它,我们家的米饭就该遭殃了,一粒不剩啊。 芸豆,有的地方也叫架梅、四季豆。也有的种植时不需搭架子爬,因此叫地梅。

【食材与调料】
【主料】芸豆250g
【辅料】肉馅适量,姜适量,葱适量,蒜适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,色拉油适量

【制作步骤】
肉末豆角 1.把芸豆摘去老筋,洗净切寸断置盘中待用。
肉末豆角 2.肉馅是在菜场买了直接由商家给搅好的。
肉末豆角 3.锅置火上加入色拉油。油温8成热时加入姜丝、葱花、炸香。因我孩子不吃姜,所以姜炸好后捞了出来。
肉末豆角 4.放入肉馅翻炒。
肉末豆角 5.当肉馅变色时加入生抽翻匀。
肉末豆角 6.再加入白糖翻匀。
肉末豆角 7.然后放入芸豆翻匀并加入适量的水炖煮。
肉末豆角 8.当芸豆软榻至8成熟时放入切好的蒜片翻匀。
肉末豆角 9.当芸豆炒至9成熟时加入适量的盐翻炒均匀即可出锅装盘。

【肉末豆角做法小贴士】
豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用,用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀,煮熟焖透,使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。四季豆内含有的皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 必须经过加热煮透才可完全破会掉。


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