| 三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。 三杯鸡的做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩公鸡1只，葱20g，姜20g |
| 【辅料】米酒100ml，酱油100ml，色拉油100ml |
【制作步骤】
 | 1.先把鸡洗净。 |
 | 2.用刀剁成均匀小块。 |
 | 3.色拉油、酱油、米酒、葱、姜。 |
 | 4.把鸡块放入砂锅中。 |
 | 5.放入葱、姜。 |
 | 6.把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫 |
 | 7.转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。 |
 | 8.出锅，即可享用。 |
【三杯鸡做法小贴士】
| 在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。 |
