| 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆芽500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红椒5个 |
【制作步骤】
 | 1.绿豆芽洗净，干红椒洗净切小段。 |
 | 2.炒锅中洗净烧热后倒入适量油再把干红辣椒放入翻炒。 |
 | 3.辣椒翻炒出辣味后再将绿豆芽放入翻炒，直至七分熟时放入适量盐与调料再翻炒一分钟左右即可。 |
【素炒豆芽菜做法小贴士】
| 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。 |
