| 酸菜，是北方冬天常见的家常菜。其实就是大白菜经过腌制，过一段时间变酸，但不是腐烂，变质那种，跟白菜绝对是两个口味。它的吃法有很多种，可以炒丝，炖，剁馅包饺子等等。酸菜粉条肉也是东北菜，好像是专属于东北人冬天最温暖的回忆。我家也爱吃酸菜，夏天我爱泡包包菜，用辣椒油拌好，脆脆的，很爽口，一般早点吃的多，到了冬季就用大白菜腌酸菜，最爱做的酸菜粉条肉，酸酸的，辣辣的，特别的开胃下饭。 酸菜粉条肉建议用大白菜腌渍而成的，味道好一些。酸菜喜欢油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用大油（猪油），我喜欢用清油，不喜欢猪油。粉条是先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；这道菜如果不放肉的话，用猪油炒一样好吃。酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 |
【食材与调料】
| 【主料】酸菜200g，瘦肉100g，干粉条50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒2g，花椒粒1g，鸡精2g，酱油2g，淀粉适量，香油1g，自制调味粉1g，葱姜各1克 |
【制作步骤】
 | 1.食材：酸菜，粉条，猪瘦肉，花椒，葱，姜干红辣椒，香油，酱油，淀粉，清油，盐，鸡精 |
 | 2.腌好的酸菜用清水冲洗，用刀将酸菜切成丝将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可 |
 | 3.葱姜切成末，干红辣椒切成段 |
 | 4.粉条用开水烫一下，捞出备用；我用的是红薯粉， |
 | 5.猪瘦肉切丝，加盐香油，自制调肉粉，淀粉腌制一会儿 |
 | 6.锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用 |
 | 7.锅中放油，放花椒、葱、姜，干红辣椒炒香 |
 | 8.放入酸菜翻炒一会儿 |
 | 9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀 |
 | 10.加入粉条翻炒两分钟 |
 | 11.放少许酱油 |
 | 12.加盐、鸡精 |
 | 13.调味即可。 |
【酸菜粉条肉做法小贴士】
| 酸菜如果不想太酸，可以多冲洗几遍 酸菜可以切2－3毫米的丝 太粗不入味儿，太细就“炒没魂” 粉条不可以泡的太软，还要回锅炒的 炒的可以加少许水一起炒 |
