沙茶酱焖豆腐,沙茶酱焖豆腐的做法 - 阳康菜谱网沙茶酱焖豆腐做法大全

后厨中有句话：南焖（炆）北烧，指的是“烧”烹饪技法或者是相似的技法，这道菜，就是用潮汕地区著名的酱焖调料“沙茶酱”对豆腐先煎后焖煮而成，成菜具有极浓郁的沙茶酱香和豆腐的外酥里嫩的口感，是道不错的小菜。

【食材与调料】

【主料】沙茶酱15g，豆腐200g

【辅料】熟猪油5g，盐适量，清鸡汤100ml，鲍汁10ml，葱段5g，白糖2g，鸡精2g，水淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.大火烧锅至6分热，下熟猪油溜锅，再下豆腐丁，改中火，将豆腐丁四面煎至微焦金黄后，留尾油，盛出备用。
	3.改小火，下沙茶酱，煸炒出香味。
	4.再下煎好的豆腐丁，翻炒均匀。
	5.下清鸡汤略炒。
	6.下鲍汁、白糖、鸡精和盐调味，炒匀后，开大火焖煮1分钟。
	7.收汁过半时，沿锅边溅入水淀粉勾芡，然后下葱段炒匀。
	8.用瓦煲仔盛起，开大火，煮开后，即可出锅。
	9.稍加整理，即成。