| 后厨中有句话：南焖（炆）北烧，指的是“烧”烹饪技法或者是相似的技法，这道菜，就是用潮汕地区著名的酱焖调料“沙茶酱”对豆腐先煎后焖煮而成，成菜具有极浓郁的沙茶酱香和豆腐的外酥里嫩的口感，是道不错的小菜。 |
【食材与调料】
【主料】沙茶酱15g，豆腐200g |
| 【辅料】熟猪油5g，盐适量，清鸡汤100ml，鲍汁10ml，葱段5g，白糖2g，鸡精2g，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.大火烧锅至6分热，下熟猪油溜锅，再下豆腐丁，改中火，将豆腐丁四面煎至微焦金黄后，留尾油，盛出备用。 |
 | 3.改小火，下沙茶酱，煸炒出香味。 |
 | 4.再下煎好的豆腐丁，翻炒均匀。 |
 | 5.下清鸡汤略炒。 |
 | 6.下鲍汁、白糖、鸡精和盐调味，炒匀后，开大火焖煮1分钟。 |
 | 7.收汁过半时，沿锅边溅入水淀粉勾芡，然后下葱段炒匀。 |
 | 8.用瓦煲仔盛起，开大火，煮开后，即可出锅。 |
 | 9.稍加整理，即成。 |
【沙茶酱焖豆腐做法小贴士】
| 小贴士鲍汁、沙茶酱已经有咸味，下盐时要酌情减量。 |
