酸菜肉片是【学做家常菜】4月份第2课的教学。没看到教学帖前还真不知道酸菜肉片要怎样做才能让肉片嫩滑好吃。导师做的酸菜肉片很诱惑人,看到里面好多辣椒真是不敢尝试,看到都觉得辣。但里面的酸菜看着很开胃,很想试着做。我学做的酸菜肉片,里面用的肉片是前腿的夹心肉很嫩滑,味道酸麻带点微辣,很适合吃不了辣的亲们哦!大儿子吃完后说下次还想吃,个人觉得也不错开胃好下饭呢! |
【食材与调料】
【主料】猪前腿肉300g,酸菜200g |
【辅料】料酒1汤匙,干辣椒2个,花椒2小勺,生粉3汤匙,盐适量,食用油适量,高汤11g,鸡精1小勺 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备食材 |
![]() | 2.前腿肉洗干净抹干水份,用保鲜袋装好在冷冻层放二十分钟,拿出切成薄片。 |
![]() | 3.放入大碗里放入胡椒粉、料酒、生粉用同一个方向拌匀。 |
![]() | 4.酸菜摘洗干净切成斜刀片状或切丝,姜切丝。 |
![]() | 5.锅烧热入油,放花椒、干辣椒用小火炒出香味。 |
![]() | 6.下入姜丝炒香 |
![]() | 7.下入酸菜 |
![]() | 8.大火翻炒出酸菜的香味 |
![]() | 9.加入高汤和开水 |
![]() | 10.调入蚝油、胡椒粉煮开 |
![]() | 11.转小火将肉片一片片的下入锅中全部下完再转大火。 |
![]() | 12.煮至肉片定形再用筷子划开,肉片熟了马 上关火,装碗里。 |
![]() | 13.再用小锅放适量油爆香花椒和干辣椒,淋在酸菜肉片上即可。 |
![]() | 14.成品 |
【酸菜肉片做法小贴士】
小贴士酸菜切斜刀片再用清水洗一遍去掉多余的咸味,控干水份。小火将肉片一片片的下锅,将全部下完转大火煮至定型,再用筷子拌一下,熟了马上关火别煮老了。肉片未定型不能搅拌,才不会脱浆哦! |