酸菜肉片

酸菜肉片是【学做家常菜】4月份第2课的教学。没看到教学帖前还真不知道酸菜肉片要怎样做才能让肉片嫩滑好吃。导师做的酸菜肉片很诱惑人,看到里面好多辣椒真是不敢尝试,看到都觉得辣。但里面的酸菜看着很开胃,很想试着做。我学做的酸菜肉片,里面用的肉片是前腿的夹心肉很嫩滑,味道酸麻带点微辣,很适合吃不了辣的亲们哦!大儿子吃完后说下次还想吃,个人觉得也不错开胃好下饭呢!

【食材与调料】

【主料】猪前腿肉300g,酸菜200g
【辅料】料酒1汤匙,干辣椒2个,花椒2小勺,生粉3汤匙,盐适量,食用油适量,高汤11g,鸡精1小勺

【制作步骤】
酸菜肉片 1.准备食材
酸菜肉片 2.前腿肉洗干净抹干水份,用保鲜袋装好在冷冻层放二十分钟,拿出切成薄片。
酸菜肉片 3.放入大碗里放入胡椒粉、料酒、生粉用同一个方向拌匀。
酸菜肉片 4.酸菜摘洗干净切成斜刀片状或切丝,姜切丝。
酸菜肉片 5.锅烧热入油,放花椒、干辣椒用小火炒出香味。
酸菜肉片 6.下入姜丝炒香
酸菜肉片 7.下入酸菜
酸菜肉片 8.大火翻炒出酸菜的香味
酸菜肉片 9.加入高汤和开水
酸菜肉片 10.调入蚝油、胡椒粉煮开
酸菜肉片 11.转小火将肉片一片片的下入锅中全部下完再转大火。
酸菜肉片 12.煮至肉片定形再用筷子划开,肉片熟了马 上关火,装碗里。
酸菜肉片 13.再用小锅放适量油爆香花椒和干辣椒,淋在酸菜肉片上即可。
酸菜肉片 14.成品

【酸菜肉片做法小贴士】
小贴士酸菜切斜刀片再用清水洗一遍去掉多余的咸味,控干水份。小火将肉片一片片的下锅,将全部下完转大火煮至定型,再用筷子拌一下,熟了马上关火别煮老了。肉片未定型不能搅拌,才不会脱浆哦!

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