酸菜鱼,酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼做法大全

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了哦。今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩，鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

【食材与调料】

【主料】黑鱼1条，酸菜1包

【辅料】油适量，盐适量，葱1根，姜1块，蒜4瓣，干红辣椒10个，花椒1把，青辣椒1个

【制作步骤】

	1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
	2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
	3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
	4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
	5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
	6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。
	7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
	8. 酸菜焯水，捞出备用。
	9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
	10.锅里放油，炒香葱姜蒜。
	11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
	12.放入酸菜继续炒一两分钟。
	13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
	14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
	15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
	16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
	17.倒入鱼汤。
	18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
	19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
	20.成品。