| 秋冬季吃腊味正当时。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊肉，浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风，或者还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。切成薄片的腊后腿肉，暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理，透出油润的光泽，醇厚的香气扑鼻而来，不禁想立刻品尝它的鲜香。各地的腊肉因做法不同，味道也有很大的差别。湖南腊肉要经过熏制，虽然看起来表面黑黢黢的，犹如一块煤炭。但这烟熏的滋味却有着极大的魔力，让人上瘾。农家自制的腊肉，考究些的要用烧树枝的烟来熏，简单些就用木屑灰，升腾的青烟将腊肉的水分渐渐逼干，并裹上厚厚的烟灰，而烟熏的味道也逐渐融入腊肉内部，与肉的油香完美融合，形成特有的风味。 |
【食材与调料】
【主料】烟熏腊肉200g，笋干50g |
| 【辅料】油25ml，盐适量，豆豉5g，生抽5ml，蒜苗30g，小红尖辣椒15g，干辣椒15g |
【制作步骤】
 | 1.主要原料集合； |
 | 2.笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开； |
 | 3.笋干清洗沥干备用； |
 | 4.腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净； |
 | 5.烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面； |
 | 6.洗好的腊肉擦干水，切成薄片； |
 | 7.青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段； |
 | 8.干红辣椒和小米辣椒分别切成丁，豆豉洗净 |
 | 9.锅内倒10毫升油，放入笋干； |
 | 10.加盐翻炒； |
 | 11.再加半碗清水，关锅盖小火焖煮； |
 | 12.煮至水份收干，笋干变软入味，盛起； |
 | 13.将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油； |
 | 14.把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香； |
 | 15.再加笋干大火翻炒； |
 | 16.加腊肉继续翻炒； |
 | 17.炒到香味浓郁，撒上青蒜叶； |
 | 18.倒生抽，拌匀，即可关火。 |
【笋干炒熏腊肉做法小贴士】
| 小贴士1，腊肉除了笋干，也可以搭配新鲜冬笋，以及莴笋或者菜花，都很不错； 2，烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰，以免影响健康； 3，干笋要泡发，煮软，才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒，加水，用小火焖干，吸收腊肉的味道更加浓郁。 |
