| 手工剪刀面特别有嚼头，有劲道，而且操作也特别的简单，只要一把剪刀即可。煮好的面条可以过冷开水，也可以不用过冷水直接拌酱料和各种肉菜，面条也是非常爽滑。但在制作面团时要注意液体越少，面条剪出来越筋道，弹性也好，不容易粘在一起。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g，清水100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，香醋适量，细香葱适量，油炸青椒适量，肉菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.200克加入2克盐和少许碱混合一起。 |
 | 2.准备好100克的清水，边倒水边搅拌。 |
 | 3.用筷子把面团搅拌成无干粉棉絮状。 |
 | 4.把面和成面团，盖上湿布静置10分钟。 |
 | 5.静置好的面团再次揉2分钟。 |
 | 6.再次盖上湿布，静置10分钟。 |
 | 7.静置10分钟后再一次的揉2分钟，表面抹上油后盖上湿布和盖子再静置1小时。 |
 | 8.把静置好的面团整理成椭圆。 |
 | 9.用剪刀贴着面团转着剪，剪成小条状。 |
 | 10.锅里把水烧起砂眼水状，不要煮沸。 |
 | 11.把小面条直接剪到热水锅里。 |
 | 12.面团全部煎完后，把火调大，煮到小面条全部浮起后，点三次清水再次煮开。 |
 | 13.煮好的小面条控干水份放入盘子里。 |
 | 14.趁热倒入香油。 |
 | 15.加入少许生抽，香醋拌匀。 |
 | 16.香葱，肉菜，油炸辣椒加入拌匀 |
 | 17.一碗劲道滑爽的手工剪面即可食用。 |
【手工剪面做法小贴士】
| 小贴士1 在和面的时候留出少许清水，不要一次性倒完，我只用了90克水，面团和得硬一点会更好剪成形。 2 经过点水的面条更筋道，就像煮水饺样的煮法。 3 加一点盐和碱能让面团更好的起筋。 |
