| 炒面一般用最粗的那种面条炒，最主要是炒至过程中不容易断，其实，炒面不要任何餐具的，唯一的就是用手握住锅柄不断的翻炒，而且我喜欢吃细面。 |
【食材与调料】
| 【主料】面条150g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，老抽适量，猪肉丝适量，鸡精适量，鸡毛菜适量，香油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡毛菜洗净 |
 | 2.锅内清水大火烧开后，下入面条。 |
 | 3.等锅内再一次烧开时，不盖锅盖，沸腾2分钟。关火。 |
 | 4.面条迅速捞起，放在大一点的容器里，加一点香油，迅速抖开。 |
 | 5.这肉丝是拌好爆过的。用一半够了。 |
 | 6.锅内放少一些油，油锅热后，先放进鸡毛菜迅速煸炒。 |
 | 7.煸炒一分钟之后，倒入爆好的肉丝，加一克盐煸炒均匀，盛入碗中待用。 |
 | 8.洗干净的锅，热锅放油，待油锅热后，倒入面条，用手握住锅柄迅速翻。 |
 | 9.加生抽，一点点老抽调色。继续不停的翻炒。 |
 | 10.再倒入煸炒好的毛菜肉丝，继续迅速翻炒，加鸡精翻炒均匀关火。 |
 | 11.盛入盆中。 |
【上海炒面做法小贴士】
| 煮面条不能煮透了，可以自己试吃一下，面条中间没有硬性就好。最好不要泡冷水过面，用香油，面既爽滑，又有香油的香味。而且面条吃起来很Q。鸡毛菜先过油煸炒更加入味好吃。 |
