| 武汉有一条街，虽然已经拆了， 但它的名字却留在了大家的心里， 那就是精武路。 听到这个名字，大家都明白了， 那就是大名鼎鼎的武汉鸭脖子的发源地。每次朋友来， 或者出差到外地， 都会被指定成为礼物，当然不只是鸭脖，鸭肠、鸭掌等鸭的各部位都很美味。武汉本地人也常常会自己买上些鸭脖子、鸭肠等回去下酒， 或者款待客人。 正是因为常常帮北京的朋友带鸭肠，让我喜欢了鸭肠的脆感。其实说起来鸭肠也很有营养，它富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素；对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 有人怕鸭肠有异味，清洁起来麻烦，其实只要用上三大法宝： 食盐、面粉和花椒， 这些都能让异味通通消灭光。食盐和面粉搓洗鸭肠、花椒煮水焯鸭肠， 简单三步， 就能将鸭肠清洗干净。 至于口味，根据个人选择吧。 不过我会建议炒内脏时配些辣的。 如我今天在炒鸭肠同时放入了泡椒和红辣椒， 酸辣的泡椒， 开胃的同时进一步去异味；新鲜的红辣椒，让鸭肠不再“孤单”， 荤素搭配； 最后起锅前再来一把下酒好伴侣---酥脆的花生米。 春节临近了， 炒上这样一盘开胃下酒小菜---双椒爆鸭肠， 是不是让我们年夜饭的餐桌更添一丝欢笑呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭肠200g |
| 【辅料】面粉适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量，泡椒20颗，红辣椒4颗，熟花生米1把 |
【制作步骤】
 | 1. 准备好原材料； |
 | 2. 用盐搓洗鸭肠，冲洗干净； |
 | 3. 再加入面粉揉洗鸭肠， 冲洗干净； |
 | 4. 将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水，水开后继续煮上两、三分钟； |
 | 5. 下入洗好的鸭肠， 鸭肠微微打卷后捞出切成小段； |
 | 6. 锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香； |
 | 7. 再下入刚焯过水的鸭肠翻炒； |
 | 8. 加入适量的生抽、料酒和盐调味料， 翻炒均匀； |
 | 9. 出锅前加入花生米翻炒即可； |
 | 10. 出锅装盘。 |
【双椒爆鸭肠做法小贴士】
| 1. 先要清洗鸭肠， 依次用盐和面粉搓揉鸭肠， 再用清水冲洗干净； 2. 将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下， 微微打卷后捞出， 注意时间不宜过长，免得老了； 3. 煸炒时先爆香泡椒和红辣椒， 再下入焯过水的鸭肠翻炒， 加入点生抽和料酒、盐调味； 4. 出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。 |
