| 买了些干的橄榄菜，这个菜不是我们这里的菜，我也是因为没有吃过，看到觉得新鲜，就买了来尝尝。因为是干菜，我觉得最好吃的做法就是和肉一起蒸了。于是就泡发它，同时发了些笋干，搭配五花肉，用腐乳来调味，蒸好的扣肉，因里面多是干菜，非常吸油，所以吃起来一点不油腻，非常好吃的。这个菜需要大火炒香笋干和橄榄菜，然后再蒸。炒出香味的干菜在蒸的过程中吸收肉的香味，是烹饪的关键。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉600g，笋干50g，干橄榄菜50g |
| 【辅料】腐乳1块，盐2g，红烧酱油20g，糖10g |
【制作步骤】
 | 1.笋干提前一天泡发。50克笋干泡发后很多的 |
 | 2.干的橄榄菜提前半天泡发 |
 | 3.泡发的笋干切片，橄榄菜切段 |
 | 4.五花肉加花椒、八角、桂皮、姜等煮肉料煮到基本透 |
 | 5.捞出晾凉 |
 | 6.切成约2毫米厚的大片，不要太厚，太厚不易入味而且会油腻 |
 | 7.把腐乳、红烧酱油、糖放碗里调成汁 |
 | 8.调好的汁倒入肉片里 |
 | 9.拌均匀腌制半小时 |
 | 10.锅中放油炒香姜蒜末后倒入笋干和橄榄菜 |
 | 11.翻炒2分钟左右加入红烧酱油 |
 | 12.12橄榄菜笋干扣肉做法的 加一点水 |
 | 13.再加一点盐，中小火煮3分钟左右 |
 | 14.腌制好的肉沿着碗周摆到碗里 |
 | 15.炒好的笋干等填满空间 |
 | 16.水开后上笼，中火蒸1小时，我弄得肉菜都多，做了4碗，吃不完就冷冻起来，下次吃热一下即可 |
 | 17.蒸好的肉把汤汁滗到炒锅里，煮开后淋入少许水淀粉勾薄芡 |
 | 18.然后把碗中的肉菜倒扣到盘中 |
 | 19.把汁浇上即可 |
【橄榄菜笋干扣肉做法小贴士】
| 小贴士煮好的肉晾凉再切，可以切的薄而均匀。热的时候不好切。 |
