双椒鸡捞面,双椒鸡捞面的做法 - 阳康菜谱网双椒鸡捞面做法大全

双椒鸡捞面在饭店吃过几次，以麻、鲜突出。看不到青红花椒、只有一点藤椒就可以这样麻，因为里面的油里含花椒油，面条里融入新鲜藤椒的香气，入味的鸡肉，实在是好吃。做这个菜一定要用好花椒，一定让你过瘾！

【食材与调料】

【主料】琵琶腿250g

【辅料】油适量，盐适量，生姜1块，青红杭椒5个，新鲜藤椒适量，青花椒适量，红花椒适量，白糖适量，生抽适量，料酒15ml，老抽适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.红绿杭椒切小段，生姜切片。
	3.鸡腿肉切2厘米左右的小块。
	4.鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。
	5.锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
	6.花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。
	7.锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。
	8.倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。
	9.锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。
	10.快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。
	11.倒入鸡肉块。
	12.倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。
	13.煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。
	14.面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。
	15.放入面条翻炒。
	16.快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。