| 适合现在的季节或者夏天吃，非常开胃的一道小凉菜。茄子皮是很有营养的东东，我家绝大多数时候都不去皮，这个菜例外，不信可以看我其它关于茄子的菜，所以请大家不要纠结这个皮的问题，我也不一一解释了。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g，葱5棵 |
| 【辅料】油适量，蒜适量，豆豉适量，豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，花椒粉适量，花椒油适量，辣椒油适量，芝麻油适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可。 |
 | 3.放凉用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟以上。 |
 | 4.葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用。 |
 | 5.锅里放油把豆瓣酱炒出红油，再放豆豉炒出香味。 |
 | 6.盛入碗中，趁热下蒜末。 |
 | 7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀。 |
 | 8.需将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。 |
【手撕茄子做法小贴士】
| 蒸好手手撕过的茄放冰箱冷藏这个步骤非常重要，可以更快的让茄子里多余的水分渗出。 |
