陕西烩麻什

麻什(什音shi,也被称作麻食,麻什子等)是一种深受陕西关中地区人民所喜爱的面食,具体的形状是如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。撮好的麻什需要放入锅中煮熟后食用,在煮的过程中需要烩入事先炒好的菜,经常与麻什一起煮的菜有土豆,豆角,豆腐,西红柿,青菜等,这些菜在制作过程中也会被切成与麻什差不多大小的丁状,煮好后的麻什往往会佐以陕西特产的油泼辣椒,食用起来汤浓味鲜,十分可口。 我本身也是爱是的但是做法太费时间了,尤其是搓麻什的过程,所以我基本就是两个星期做一次。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉250g,清水100g
【辅料】油适量,盐1勺,十三香半勺,韭菜适量,西红柿适量,海带适量,豆腐适量,木耳适量,腐竹适量,菠菜适量

【制作步骤】
陕西烩麻什 1.凉水和面,和好后用保鲜膜包上醒发30分钟
陕西烩麻什 2.醒好的面擀成薄片
陕西烩麻什 3.切成长条状,撒面粉,
陕西烩麻什 4.在切成小面块
陕西烩麻什 5.拿一个小面块用大拇指ci成麻什
陕西烩麻什 6.所有ci好的麻什
陕西烩麻什 7.蔬菜食材准备
陕西烩麻什 8.放少量油炒菜
陕西烩麻什 9.放入十三香
陕西烩麻什 10.放入一勺盐,炒好后盛盘备用
陕西烩麻什 11.开水锅中下入麻什
陕西烩麻什 12.放入切好的豆腐块
陕西烩麻什 13.放入自己发的豆芽菜
陕西烩麻什 14.水开锅后改小火煮20分钟
陕西烩麻什 15.打入鸡蛋液
陕西烩麻什 16.放入菠菜改大火
陕西烩麻什 17.倒入炒好的菜,搅拌均匀,放入少量盐和酱油即可食用。

【陕西烩麻什做法小贴士】
小贴士1.做麻什的面要和的软一些(我的有点硬)
2.炒菜时可以多放盐,麻什汤中可以少放盐
3.盛到碗里放入油泼辣子和柿子醋

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