| 四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜，凉吃热吃都可以，它成色酱红，味微甜，香浓醇，和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配，更增添了几分营养。 |
【食材与调料】
【主料】烤麸300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，八角适量，姜片适量，蒜片适量，生抽适量，老抽适量，香菇适量，黄花菜适量，黑木耳适量，花生米适量 |
【制作步骤】
 | 1.花生米放清水中煮10分钟 |
 | 2.剥去红衣 |
 | 3.木耳、黄花菜提前泡发 |
 | 4.香菇泡发 |
 | 5.烤麸用清水浸泡 |
 | 6.挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分 |
 | 7.切成小块 |
 | 8.锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用 |
 | 9.锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅 |
 | 10.倒入发好的木耳、香菇、黄花菜 |
 | 11.加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开 |
 | 12.放入烤麸，转小火煨15分钟 |
 | 13.出锅前淋少许香油 |
【四喜烤麸做法小贴士】
| 小贴士1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2、小火煨透，烤麸才有味道。 |
