| 从小就对风干之后的蔬菜喜爱有加，比如干香菇、干豆角、茄子干、黄瓜干…特别喜欢那种特有的干枯气息。在我小时候，每到冬季，北方是没有什么新鲜蔬菜可以吃的，所以屯冬菜、做柿子酱、晒干菜，都是不得已的选择。只有通过这种方法，才能避免冬日餐桌上顿顿土豆白菜的痛苦…干菜炖不好，会比较难吃，味道干涩，难以下口。老妈炖的干菜很香，有几个必胜绝招，每次寄干菜给我的时候，都会在电话里叮嘱我几遍，今天我就拿来跟大家分享一下。 其实也很简单，就三招。第一，炖之前要泡透，最好用温水，将干菜泡到全部舒展开来，这样在炖的时候才能入味；第二，要多放油，炖干菜不能不舍得放油，干菜比较容易吸油，如果油少了，菜不够润泽，吃起来口感就会干涩；第三，最好跟肉一起炖，干菜有是一种特殊的干枯味道，如果素炖，味道并不讨喜，只有与肉香融合，二者相辅相成，可以将肉的美味与干菜的风味全部烘托出来，醇香无比 这道跟五花肉一起炖的干菜，吸足了香浓的汤汁，饱含着肉香，加上柔韧的口感，简直让人欲罢不能。与此同时，五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配，软韧适度，甜咸适中，绝妙。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g，干豇豆15g，干四季豆15g，莴笋干15g，黄瓜干15g |
| 【辅料】红枣3颗，姜5片，八角2个，桂皮1小块，生抽2大勺，冰糖8g，盐1茶匙 |
【制作步骤】
| 1.1．全部干菜提前用足量清水浸泡； 2．五花肉洗净，切成2厘米见方的小块； 3．锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味； | 2.4．放入五花肉，小火煸炒； 5．炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽； 6．放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）； | 3.7．放入盐； 8．小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色； 9．锅中倒入清水，没过五花肉即可； | 4.10．加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟； 11．期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分； 12．将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可。 |
【三招炖出好吃的干菜：家味干菜烧五花肉做法小贴士】
| 小贴士1．干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味； 2．可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮； 3．冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒； 4．放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味； 5．干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖的太烂，影响口感。 |
