| 去菜场买菜，看到一个鱼摊上有新鲜的刁子鱼和小鲫鱼，很难碰到的，而且摊主还负责处理干净。买了一大堆，回家用盐和料酒腌制，放了一把花椒同腌。刁子鱼是一种淡水鱼，外形细长，肉质细嫩。用茶油将刁子鱼煎炸后，再放姜末蒜末剁椒一同煸炒，香酥鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】刁子鱼200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜子适量，生姜适量，剁辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.生姜洗净、蒜籽去皮， |
 | 2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用 |
 | 3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水 |
 | 4.下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎 |
 | 5.两面煎黄后出锅 |
 | 6.油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末 |
 | 7.放入剁辣椒煸炒 |
 | 8.将煎好的刁子鱼轻放入锅 |
 | 9.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅 |
【酥炸刁子鱼做法小贴士】
| 1.刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。 2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。 |
