铁板浇汁酿茄子

孩子的学校在北四环附近,每次回来总是叨叨她学校附近的那家店里烧茄子如何好吃,我特意趁开家长会之际跑去品尝了一下,味道确实不错,怕人家有商业机密的问题,饭都吃完了,也没好意思开口问做法,还是回家自己琢磨吧。前几天买了铁板后,又想起那茄子的味道了,咱不做烧茄子,有了这铁板,咱做铁板茄子,酿上肉馅,再浇上汁,想想铁板烧热后,放上洋葱,茄子吱吱作响的样子......恩,不错,说做就做。

【食材与调料】
【主料】长茄子360g,猪肉末80g
【辅料】油200ml ,盐适量,花椒30粒,大葱8g,姜8g,淀粉适量,热水适量,香油5g,酱油10ml ,蛋清15g,洋葱80g,红椒15g ,青椒15g,老抽1勺,料酒1勺,生抽2勺,蜂蜜1勺,淀粉1勺,清水5勺

【制作步骤】
铁板浇汁酿茄子 1.葱末和花椒放碗里,用热水沏开,放凉备用。
铁板浇汁酿茄子 2.肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打,然后加入酱油,适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打,最后放入适量淀粉拌匀。
铁板浇汁酿茄子 3.长茄子洗净后,切成2cm厚的圆片。
铁板浇汁酿茄子 4.用淡盐水浸泡10分钟。
铁板浇汁酿茄子 5.茄子捞出,用厨房纸擦净水,在一个截面上涂上一层淀粉,铺上肉馅按实,中间厚,边上薄些。
铁板浇汁酿茄子 6.锅内倒入油,烧热后,先将茄子的一面放入炸软成金黄色。
铁板浇汁酿茄子 7.翻面,将肉的一面冲下,稍炸即捞出。
铁板浇汁酿茄子 8.全部炸好后,放盘中控油。
铁板浇汁酿茄子 9.铁板刷层油,烧热后放入切好的洋葱,洋葱稍软放上炸好的茄子。
铁板浇汁酿茄子 10.撒上青红椒碎装饰,浇上汁即可。 浇汁做法:碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁,锅内倒少许油,放入葱、姜末,倒入碗汁,稍稠盛出。做完浇汁,想起来,蜂蜜加热会破坏营养成分,下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。
我还试验了另外一种汁,4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。

【铁板浇汁酿茄子做法小贴士】
1、在茄子铺肉馅时,截面上涂上一层淀粉,目的是让肉馅跟茄子粘连,馅不要铺的太厚,要按实,中间厚,边上薄些。
2、我这个可能是淀粉铺的不均匀,有的部分有翘起,但没有掉落的现象.如果你还是不放心怕那肉馅掉下来的话,那做成茄荚,我想应该是一样的。
3、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。

本文来自热心网友【安琪】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
安琪 安琪
加入收藏 (0)
上一篇 01-05
下一篇 01-05

相关推荐

  • 夹心肉丸

    猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

    2025-07-01 04:16:01
    163
  • #美味的朋友#鲜蔬烤鸡

    特别爱吃鸡腿,现在更是喜欢再搭配一些新鲜蔬菜一起食用,饮食上搭配更合理,视觉上也显更丰盛,用了柏翠PE5386烤箱烤出来的鸡腿,色泽诱人,外皮焦香,受热好均匀,不用去饭店,在家就能享受到这么美味的料理!儿子更是开心的啃了两个鸡腿,特别满足。

    2025-06-30 10:16:01
    86
  • 豆芽细粉盒子

    每年过年姥姥家做馒头时总会坐上十几个这样的大jue子,只不过我比较懒,没有和面,直接用饺子皮包上的,不过也是很好吃的。

    2025-06-29 18:16:01
    115
  • 辣椒炒酥鱼

    上次逛超市时,看那成盒的小酥鱼不错,就买了一盒,回家一尝,太咸了,根本没法吃,就是放了点尖椒炒炒,总算稀释了它的咸味,味道还不错呢,很下饭哦!

    2025-06-25 07:16:02
    220

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信